Kesätauko loppui nyt!

Yllä makoilevat kakun jäänteet. Kakku oli ensimmäinen, jonka leivoin kolme kuukautta kestäneen Turun reissun päätyttyä. Kuten viimekin kesänä majaili Martta entisessä pääkaupungissa koko kesän. Siksi siis hiljaisuus. Mutta se rikkoutuu nyt ja oikein ryminällä.

Turkuhan on oikein jees. Martta koki siellä kaikenlaista, kuten lounasdiskon ja Ruisrockin. Kävin myös vahingossa kuokkimassa neljällä mökillä Turun saaristossa saman päivän aikana. Useimmat päivät kuitenkin kuluivat toimistotuolissa rullaillessa, enkä kokenut, että siitä olisi irronnut blogiin mitään mainittavampaa.

Syksy alkoikin sitten vauhdikkaasti monella rintamalla ja on aika palata myös blogin pariin. Aloitetaan ilouutisella. Martan alter egon kirjoittama ja kuvaama ruokajuttu on nimittäin ilmestynyt Tampereen yliopiston ylioppilaskunnan lehdessä Aviisissa (klikkaa sanasta ruokajuttu). Jutussa on reseptit kaalipastaan ja helpotettun pannacottaan. Molemmat ovat edullisia ja makoisia, jopa niin, että koemaistaja söi puoli lautasellista kaalipastaa ennen kuin tajusi, ettei siinä ole pastaa ollenkaan!

Lehtijuttuja tulee lisää syksyn mittaan ja linkkailen tänne sitten vinkkiä niistä.

Syksyn mittaan on luvassa myös muutto ja jouluunkin pitää jo alkaa pian laskeutua. Kaikenlaista siis. Toivottavasti kaikki Martan ihanat lukijat löytävät myös kesälaitumilta takaisin Martan huomaan, sillä lupaan kirjoitella taas normaaliin tahtiin!

Tohinoissaan, Martta

Punainen juurikas

Punajuuri. 1,69 euroa kilolta. Kotimainen. Kausi parhaimmillaan. Kaikki seikat puhuvat punajuuren puolesta juuri nyt. Katsokaa tuota kuvaakin. Niin se on pieni, pyöreän suloinen ja sottaa kaikki paikat. Vauvakuumeilijat kokeilkoot ensin punajuurta ja sitten päättäkööt jälkikasvun hankinnasta.

Puttu, eli punajuuri saapui kotiin kilon pussissa eilen. Panin kaikki pullukat uuniin. Seuraavassa reseptissä on useita hyviä puolia. Ensinnäkin se on helppo, ainesosat lasketaan yhden käden sormilla. Toiseksi se toimii myös kylmänä, joten ylijääneet punajuuret voi ottaa töihin evääksi, vaikka mikroa ei olisi lähimailla. Kolmanneksi resepti on pirun hyvä.

Rosmariini-hunaja punajuuret

Kilo punajuuria (tekee kaksi pellillistä)

rosmariinia

juoksevaa hunajaa

suolaa

Pese ja kuori punajuuret. Tämä on se vaarallisin vaihe, jossa punajuurista pääsee sitä kuuluisaa punaista väriä. Käytä essua. Viipaloi punajuuret ohuiksi lastuiksi. Pane kulhoon, jonne lorauta myös 3 rkl hunajaa ja 1 tl suolaa ja 2 tl rosmariinia. Aseta iso lautanen tai vastaava kulhon päälle kanneksi ja hölskyttele. Martalla kun on pieni kulho, niin jouduin tekemään tämän vaiheen kahdessa erässä. Levitä lastut leivinpapereilla vuoratuille uunipelleille ja paista pelti kerrallaan 225 asteessa noin vartin. Kokeile kypsyyttä haarukalla ja arvioi tummuutta silmämääräisesti.

Nauti sinihomejuuston kanssa salaattipedillä tai lihan lisukkeena. Punaviini suositeltavaa.

Tahroilta välttyneenä, Martta

—

EXTRA, EXTRA!

Punajuuri-ohje herätti lukijoissani kiinnostusta FB:in puolella. Onnekseni ei vain yksi, vaan kaksi ammattilaiskokkia jakoivat vinkkinsä punajuuren taltuttamiseksi. Haluan jakaa ne muidenkin lukijoiden kesken, ottakaa vinkit talteen!

Kirsi, toinen nainen Oulun mahtavan Nekan takana:

”Mainio Martta, älä pese juurikkaita – vaan kuori ne kuivina! Sottaa TODELLA paljon vähemmän… Ja sormet sekä leikkuulaudan saa muuten sutjakkaasti puhtaaksi -tadaa!- suolakurkun palalla 😀. [Oikeesti. Saa saa.] Niin ja oothan kokeillut punaisen juurikkaan vitsikkäimpiä kavereita: kelta- ja raitajuurta. Nooon kans ihania!!”

”Mä itse kokkaan punajuuret kuorineen kokonaisina (uunipellille, merisuolapedille) – ja sit kuorin, kun ovat jäähtyneet. Vaihtoehtoisesti siis, kuori kuivina ja kokkaa sitten. Ei tarvii huuhtoa. Punajuuri on monen muun kasvimaailman kaverin (ystävämme tankoparsa nyt yhtenä esimerkkinä) kanssa sillä lailla hassu, että maku paranee ja tiivistyy uunissa — keittäminen on siis turhaa. Paahdettujen punajuurikuutioiden/veneiden päälle vuohenjuustoa, pinjansiemeniä, hunajaa ja rucolaa (sekä ehkä pikkutirskaus sitruunaa), ja voin luvata että saanti on taattu. Mitä ikinä sitten haluatkaan pöytäseuralaiseltasi… 😀”

Ja Ville, mies, joka on muun muassa Näsinneulan ravintolan kyökistä tavattu:

”Kokemukseni mukaan kuori lähtee parhaiten irti kun on paahtanut kokonaisena kypsäksi (täytyy ehdottomasti olla kypsä), ja hieman jäähtyneenä hieroo kuoren pois esimerkiksi talouspaperilla. Ei tule kuorimisesta hukkaa ja säilyy muoto kivasti.”

Seesam aukene, lihapulla!

Mustaherukkasoosi rakasti lihapullaa.

Tämän viikon resepti on lihapullaresepti. Martta on ennenkin tehnyt lihapullia. Eli olen vanha konkari. No worries. Nämä lihapallerot erottuvat muista pulliaisista sisäisellä yllätyksellään ja seesamkuorellaan.

Seesam aukene -lihapullat

1 pkt jauhelihaa (400g)

1dl maustamatonta jogurttia (voit myös kokeilla soijajogurttia tai bulgarian jogurttia)

1 kanamuna

rucolaa (silpuksi leikattuna)

suolaa

16 kpl fetakuutioita (ei vähärasvaisia, ne eivät kestä uunissa)

seesaminsiemeniä noin 3 dl

Kyytipojaksi mustaherukkahilloa

Sekoita kaikki ainekset yhteen lukuunottamatta fetakuutioita ja seesaminsiemeniä. Kaada seesaminsiemeniä laakealle lautaselle.

Ota hieman jauhelihamössöa käteen, jaa se kahtia, pane väliin yksi fetakuutio ja pyörittele palloksi, niin, että feta jää lihapullan keskelle. Pyöräytä sitten lihapulla lautasella seesaminsiemenissä ja aseta leivinpaperilla peitetylle pellille. Toista, kunnes jauhelihamössö on loppu. Ohjeesta tulee noin 16 pullaa. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Anna vetäytyä ja jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

Pullantuoksuisena, Martta

Revitty riivitty porsas uunissa

Martalla on tunnetusti kultakalan keskittymiskyky, eli pystyn helposti keskittymään mihin tahansa asiaan sen 20 sekuntia. Niinpä niin herkulliselta kuulostava kolaporsas haastaisi Martan hermot. Ruokalajia kun pitää hauduttaa vähintään viisi, mieluiten kuusi tuntia uunissa. Mutta hah, Marttapa lykkäsi possun uuniin yöksi ja otti ulos lämmöstä aamuvarhaisella ja näinpä siis nukkui odotteluajan!

Tarvitaan:

Yksi porsaan lapa, noin puolitoista – kaksi kiloa painava. Sen saa kaupasta, kilohinta on viiden euron kieppeillä.

Suolaa ja pippuria

Neljä valkosipulin kynttä

3 dl kolajuomaa

1/2 dl soijakastiketta

1/2 dl ketsuppia

Chilimaustetta

Homma etenee näin:

Hiero lapaan suolaa ja pippuria molemmin puolin. Murskaa valkosipulin kynnet veitsen terällä ja työntele lihaan sinne tänne. Aseta possunlapa kannelliseen uunivuokaan tai pataan. Sekoita noin 3 dl kolajuomaa, soijakastike ja ketsuppi ja chilimauste maun mukaan. Kaada seos porsaanlihan päälle. Pane kansi lihan päälle ja lykkää uuniin (150 astetta).

Anna hautua viisi-kuusi-seitsemän tuntia, tässä ei ole kiire. Ota liha ulos uunista ja revi erilliseen astiaan kahdella haarukalla pieneksi.

Ota haudutusliemi talteen ja anna jäähtyä niin, että rasva kerääntyy pinnalle, josta se on helppo nostaa pois. Kaada loppu liemi revityn possun lihan päälle ja sekoita. Nauti esimerkiksi uusien perunoiden ja majoneesin kanssa!

Possuterveisin, Martta

Makeasti maustetut bataattikuutiot

Kaikki alkoi siitä, kun tässä muutama viikko sitten jääkaapissa lojui ylimääräinen bataatti. Nälkä oli kamala, eikä bataattitikkuja jaksanut alkaa paahta uunissa, kun mahassa niin kurni. Jostakin tuli mieleeni kaksi (!) vuotta sitten jouluna valmistamani juureskuutiot. Pikainen googlailu, ja pian jo olin löytänyt Hesarin sivuilta ohjeen antamaan osviittaa bataattikuutioilleni. Nälissäni oikaisin ja jätin Hesarin ohjeesta pois kaiken vaivalloisen.

Ota esiin:

1 bataatti

siirappia

kurkumaa

currya

öljyä

suolaa

Tee näin:

Pese ja kuori bataatti. Pilko bataatti pieniksi kuutioiksi. Pane pannulle öljyä ja kuumenna hieman, lisää bataattikuutiot pian perään. Kääntele, kunnes kuutiot ovat saaneet väriä ja anna hautua kannen alla noin kymmenen minuuttia. Käännä sitten lämpö pois päältä ja lisää mausteet maun mukaan, viimeisenä siirappi. Anna vähän jäähtyä ja vetäytyä ja tarjoile ystävillesi rakkaudella.

Lämmölla, Martta

Helppo skagen

Seuraavaksi Martta jatkaa sarjaansa helpot iltaleivät. Tai siis tämä saattaa olla sarjan ensimmäinen osa. Nämä helpot skagenit ovat no, helpot. Mitä sitä kiertelemään. Mikäli lakkiaisiin tai valmistujaisiin tarvitaan vielä tarjottavaa, saa tällä ohjeella tehtyä myös helppoja coktail-paloja. Paahtoleivät kannattaa silloin leikata vaikka lasilla tai piparimuotilla pienemmiksi suupaloiksi.

Alkuun pääsee vähillä aineilla:

yksi kanamunankeltuainen

öljyä

suolaa

basilikaa

liraus sitruunamehua (noin 1rkl)

(kermaviiliä)

katkarapuja

kurkkua

paahtoleipää

Jos teet majoneesia enemmän kuin kahdelle lisää keltuaisten määrää.

Ensin tehdään majoneesi. En maininnut siitä aluksi, sillä monia homma pelottaa. Turhaan. Majoneesi syntyy näppärästi vaikka käsipelillä vatkaamalla. Martalla on nyt tämä uusi sähkövatkain, niin käytin sitä. Riko ja erottele kanamunan valkuainen ja keltuainen. Laita keltuainen puhtaaseen kulhoon ja aloita vatkaaminen. Lisää öljyä ohuena nauhana, kunnes majoneesi on keltaista ja tökköä. Lisää suola, pieneksi hakattu basilika ja sitruunamehu ja sekoita vielä kertaalleen sekaisin. Keventääksesi majoneesia voit lisätä kermaviiliä. Tarkista maku.

Lisää katkaravut majoneesiin ja kääntele sekaisin. Jos käytät pakastekatkarapuja anna niiden sulaa hyvin ja mielellään vielä sihdissä. Kaikki pakasteet, niin marjat kuin katkaravutkin kun tahtovat vesittää kaiken vetisyydellään.

Kokoa kasa katkarapumajoneesia paahdetuille paahtoleiville ja koristele kurkkusilpulla.

Avot!

Euroviisuja kohden, Martta

Jämäjauhelihapihvi ja bataattitikut

Haluan kirjoittaa jauhelihasta muutaman sanan. Minulla on jauhelihakirjoitukseeni kaksi syytä. Ensinnäkin haluan osallistua Hävikistä herkuksi -kampanjaan. Toiseksi googlasin reseptiä jo paistetusta jauhelihasta, eikä sellaista löytynyt, joten päätin tehdä reseptin itse.

Asia on niin, että heitämme uskomattomia määriä ruokaa pois. Marttakin syyllistyy tähän. Meistä jokainen syyllistyy. Paitsi Martan Maire-mummo, joka vaati, että joulun jälkeen haen ylijääneet juurekset pois. Etteivät mene hukkaan. Valmiiksi pilkottuja juureksia oli jäljellä noin viisi kappaletta. Niitäkään Maire-mummo ei suostunut antamaan, ellen vannonut, että syön ne, enkä heitä pois.

Omantunnon ja laiskuuden painamana oli siis pakastimeen siunaantuneesta jauhelihasta jotakin väännettävä. Ongelma on, että internet ei tunnista reseptejä paistetusta jauhelihasta. Niinpä sovelsin. Otin sulatetun jauhelihan, sekoitin joukkoon sinihomejuustoa ja yhden munan, sekoitin vielä ja muotoilin kaksi pihviä, jotka paistoin uunissa (225 astetta ja noin vartti).

Bataattitikut sopivat pihvin kylkeen: Pese bataatti tosi hyvin. Älä kuori. Leikkaa tikkuja. Pane tikut kulhoon ja lisää öljyä, suolaa ja paprikamaustetta. Peitä kulho lautasella ja hölskyttele niin, että ainesosat sekoittuvat. Paista uunipellille levitettyinä uunissa (225C/20 min).